圍爐吃烤鴨!臺中印月招牌菜「藝術烤鴨」過年不缺席 除夕訂位9成滿

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圍爐吃烤鴨!臺中印月招牌菜「藝術烤鴨」過年不缺席 除夕訂位9成滿
良田秀舍 郁桢

藝術烤鴨是「印月」的鎮店名菜,過年圍爐也吃得到。(印月餐廳提供/陳韻萍合成)

臺中18年老字號中餐廳「印月」推出圍爐年菜搶市,除夕當天2翻圍爐宴訂桌率已高達9成。(印月餐廳提供)

「印月」除夕限定的1萬8800元經典團圓宴,集結所有團圓吉祥美味。(印月餐廳提供)

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2023年農曆新年來的早,餐飲業者無不提前部署年菜市場搶攻圍爐商機。臺中18年曆史的老字號中餐廳「印月」,推出圍爐年菜,春節桌菜每桌從1萬8800元到3萬6800元不等。疫情趨緩後的第一個農曆年,業者透露:「我們每年春節座位供不應求,除夕當天2翻圍爐宴訂桌率截至目前都已高達9成,初一至初五訂桌率也有6成之多,從除夕到初五每個餐期翻桌率至少都在1.5翻以上。」

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「印月」以藝術烤鴨饗宴在臺中美食界佔有一席之地,初一到初五的圍爐年菜,當然少不了招牌的「藝術烤鴨」。主廚嚴選宜蘭櫻桃鴨,以特殊醬料醃製後風乾36個小時,再經3種不同溫度的相思木炭火分階段吊爐燒炙,焦糖色的烤鴨皮脆肉嫩,禽肉香中夾帶柴燒香氣,吮指留香。印月「藝術烤鴨」最爲人津津樂道的是吃法與呈現方式跳脫傳統框架,與片皮鴨搭配的配料盤,由10種不同異國食材組成,佐搭的醬料以調色盤方式勾勒「大地豐收」的意象,繽紛組合讓烤鴨多了百種滋味,更添食趣。

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「花膠豪華佛跳牆」湯鮮料豐味美,春節6天可賣出約500盅。(印月餐廳提供)

每年圍爐必吃的經典年菜「佛跳牆」,幾乎每家餐廳都會準備,「印月」的「花膠豪華佛跳牆」用料豪華高檔,一盅就集結了鮑魚、花膠、蹄筋、豬腳、豬肚、魚皮、雞腿、栗子與芋頭等10餘種食材,每種食材得分開料理好,再結合用雞骨跟豬大骨慢火細熬8個小時的湯底,最後還要經過2個小時的炊蒸才能大功告成。主廚賴政邦說:「佛跳牆的湯雖然經過長時間熬,但一定要清,纔不會搶過食材的鮮、甜、香,拿捏不好就會出現膩口感。」由於製程實在費工,「花膠豪華佛跳牆」每年僅在過年時節應景推出,光是春節6天就賣出500盅。

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此外,業者也推出冷凍外帶年菜和外帶熱年菜組合,外帶熱年菜有一套6800元及10800元的組合,讓民衆在家也能大啖「花膠豪華佛跳牆」、「臘味櫻花蝦米糕」、「天目筍山珍燉全雞」等豐美好料,主婦們也可以輕鬆過好年,不用再爲準備年菜奔波操勞。

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